欧包,法式面包,老面包
是不同的面包分类方法
法式面包,严格讲属于欧式面包(欧包)的一种
但法包特点是非常鲜明的,配方中含盐在面粉的2%左右,且一般无油无糖
另,法国对法棒是立法进行保护的
欧包,是一宽泛的概念
现在一般是指欧洲国家的特色面包,主要是指欧洲国家的主食面包,比如法式、德式、俄式的面包等等
它,一般低油低糖,且面包表皮比较硬
老面包,这个说法实际上是国内,对甜面包的一种生产工艺所生产的面包的俗称
主要是用老面发酵,而不是直接用速发酵母发酵生产的一种甜面包
所以,老面包的相对特点是:软、偏甜
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