周村烧饼历史悠久,至今已有一千八百多年的历史
据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海( 今山东境内 )。
据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。
清光绪六年(1880年),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目,独特的风味面世。
清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品
清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户
但是,使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代
周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一
该村一位老人告诉记者,周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方才最终形成了如今的特色
郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻
于是他大胆试制新品,果然深受大家喜爱
于是,不经意间便推而广之
1958 年公私合营,由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂
周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼
79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼
周村烧饼也是屡获殊荣,像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号。
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