煨汤，顾名思义就是文火慢炖
用什么锅炖？武汉煨汤对炖汤的器皿有讲究，煨汤首选砂罐，武汉话也叫“吊子”，砂罐最大的优点在于受热，散热均匀，特别适合小火煨炖。
用什么火炖？煨汤的火首选在柴火灶的灶膛里煨，其次则是煤炭炉，燃气灶
柴火灶现在已经不多见了，大多数都是砂罐放在煤气灶上炖
柴火灶我自己家里还留存着，不时会做顿柴火饭，煮顿锅巴粥解解馋
（说到锅巴粥，说点题外话，锅巴粥对火候要求很高，蒸饭时听到饭起锅巴的滋喀声时即扑灭灶膛里多余的柴火，继续焖几分钟。
正宗的锅巴粥的锅巴一定要烧成金黄色，揭开锅盖后，把多余的饭舀起，白稠的米汤倒入黄亮的锅巴中，大火烧至翻滚即可。
有两个要点，一个是锅巴要烧至金黄，一个是米汤下锅后一定要再次大火烧滚
这样出来的锅巴粥鲜香四溢，每逢亲友来家里做客，锅巴粥都是点名要尝的
以武汉著名的排骨莲藕汤为例，具体讲下煨汤做法：
食材:1.排骨（筒子骨，汤骨均可，看各人喜欢，主要是要新鲜，下面讲述以排骨为例）
2.十字孔莲藕（一定要买十一孔的粉藕，选对了粉藕，好的藕汤就成功了一半）
3.姜片，盐，白胡椒粉，葱花各适量
做法：1.排骨洗净，用清水浸泡，去除血水；
2.莲藕去皮，切成滚刀块，加入少量食盐，搅拌均匀，藕提前加盐拌匀这一环节必不可少；
3.砂罐洗净后，把浸泡好的排骨放入，放入姜片，一次性放入足量清水，中途不要再次加水，放在燃气灶上，大火烧开，撇去浮沫，转小火；。
4.排骨炖约一小时后，将提前备好的藕块放入，藕块出的水也一起倒入，继续文火顿（由于藕富含淀粉，加入藕块后容易粘在砂罐底部变糊，所以汤炖到后面适量搅动下）；。
5.拿筷子戳一下藕，如果很容易就戳进，说明藕已经炖粉了，这时就可以加入盐调味，起锅时再在碗里加入适量白胡椒粉，葱花即可。
好的排骨莲藕汤汤是偏暗红色的，藕也是，咬上一口藕能扯出长长的丝，口感粉，喝一汤鲜中带甜
武汉特别是到冬季，几乎家家户户都会炖排骨莲藕汤喝，去别处还真吃不到这口正宗的
。
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