1/8 将黄豆洗净，在水中泡一天
2/8 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了
我喜欢煮得软一点的豆子
3/8 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）
4/8 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了
5/8 将生姜切成末
6/8 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀
这水豆豉就成了
食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了
7/8 搅拌均匀，豆豉就做好了
8/8 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了
室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸
可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间
01、贵州水豆豉制作方法
准备材料：黄豆：适量、剁椒，干辣椒：适量、姜：适量、盐：适量、白酒：少量
1、豆子洗净，浸泡一个晚上
放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮10分钟
2、豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了
3、干辣椒姜切丝
4、将剁椒，干辣椒，姜，煮豆水适量，拌匀，尝下咸淡，最后加一点白酒
姜，盐，白酒都是起到杀菌作用
5、将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了
02、萝卜水豆豉怎么做
用料
1、青萝卜3-4斤、豆豉200g，花椒（适量），老姜（看自己的口味），盐巴200-300g
2、制作流程：几个大小适中的萝卜，洗干净去皮，切成5mm左右的（根据萝卜大小，大的切扇形或者三角形，小的切半圆形均可。
3.老姜切丝，花椒适量，，豆豉200g
4.豆豉要用温水洗两次，第一次洗豆豉上的浮灰，第二次稍微泡下豆豉就打捞出来，泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到的。
5.200-300g盐巴，根据个人口味决定
6.然后找一个无油无水的罐子，把所有的材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌，最后把沉淀好的泡豆豉的水导入罐子中，在表层撒少许盐就好了。
7.放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可
03、云南新鲜毛豆怎样做水豆豉
1.把豆洗净去皮
2.将豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了
煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里
3.豆温度降到手温时，放在无油无水的不锈钢的蒸锅，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右。
发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液
4.将姜剁成姜末
5.当季的鲜红辣椒手工剁碎
6.发酵好的豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，凉开水
7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子
8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了
新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好
购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽
不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
注意，吃多了会滑脾
因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆
04、易门水豆豉做法
主料：
黄豆2斤
辅料：
姜半斤
剁椒半斤
配料：
盐适量
做法：
1. 将黄豆洗净，在水中泡一天
2. 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了
我喜欢煮得软一点的豆子
3. 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）
4. 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了
5. 将生姜切成末
6. 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀
这水豆豉就成了
食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了
7. 搅拌均匀，豆豉就做好了
8. 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了
室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸
可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间
05、不用发霉的水豆豉的做法
1. 首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净
然后清洗干净，再加清水浸泡
水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着
大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止
2.煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水
水要淹过黄豆
然后开大火煮沸
煮过约十分钟后，开小火继续煮
一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好
这个时间大约要花上一个小时左右
也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点
如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮
3.自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉
沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。
最好是放入冰箱保存，以免坏掉
4.低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。
需要发酵3天时间
如果气温低，也可以发酵5天左右
夏天气温高，不需要保温
如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了
一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被
就像孵小鸡似的
另一种方法是像我这样，用的闷烧锅来发酵
加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了
另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了
5.调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。
但是这样还不够，还需要加入调味料调味
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。
然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替
但是不能使用没煮沸过的水
以免有细菌和寄生虫
调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。
06、泡水豆豉怎样泡好吃
泡豆豉的做法步骤
1.将黄豆洗净，在水中泡一天
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了
我喜欢煮得软一点的豆子
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了
5.将生姜切成末
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀
这水豆豉就成了
食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了
7.搅拌均匀，豆豉就做好了
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了
室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸
可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间
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