高速钢，俗称不锈钢
白钢刀也是高速钢，是一种常见的金属材料，白钢也被称为不锈钢
在刀具及工具厂将高速钢刀坯经过打磨之后，会呈现出白亮色，所以就被叫做白钢刀，它具有耐磨性，耐冲击性、抗弯性，并且它的韧性也很强，白钢制品比普通高速钢的使用时间比较上，是2倍左右，并且性价比也很高，它的适用范围在车床、半自动及自动车床、刨床的外圆、端面、内孔、螺纹、平面、台阶、 凹槽及切断等工序的加工。
01、白钢刀光刀参数
白钢刀光刀是一种厨房刀具，由于其高硬度、高耐磨性和良好的切割性能而备受厨师们的青睐
以下是一些白钢刀光刀的参数：
材质：白钢刀光刀的刀身通常采用高碳不锈钢，刀柄则采用木材、塑料或金属等材质
刀身硬度：白钢刀光刀的硬度通常在60-61 HRC之间，这使得它们具有很好的切割性能和耐磨性
刀刃角度：白钢刀光刀的刀刃角度通常在15-20度之间，这使得它们能够更容易地切割食材
刀刃长度：白钢刀光刀的刀刃长度通常在20-30厘米之间，这使得它们适用于各种不同的切割任务
重量：白钢刀光刀的重量通常在100-200克之间，这使得它们易于使用和操作
总之，白钢刀光刀是一种高质量的切割工具，具有优异的硬度、耐磨性和切割性能
选择适合自己的白钢刀光刀可以帮助您更轻松地完成各种烹饪任务
02、白钢刀做刀怎么淬火
高速钢的热处理工艺较为复杂，必须经过退火、淬火、回火等一系列过程
退火的目的是消除应力，降低硬度，使显微组织均匀，便于淬火
退火温度一般为860～880℃
淬火时由于它的导热性差一般分两阶段进行
先在800～850℃预热(以免引起大的热应力)，然后迅速加 热到淬火温度1190～1290℃（不同牌号实际使用时温度有区别），后油冷或空冷或充气体冷却。
工厂均采用盐炉加热，现真空炉使用也相当广泛
淬火后因内部组织还保留一部分(约30%)残余奥氏体没有转变成马氏体，影响了高速钢的性能
为使残余奥氏体转变，进一步提高硬度和耐磨性，一般要进行2～3次回火，回火温度560℃，每次保温1小时
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