回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2018年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：。
一、重编操作流程，提升服务质量
根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
规范了员工的服务操作
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率
今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识
为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能
今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。
涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性
酒店2018年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。
另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升
再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、存在的差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：。
1.知识结构不够全面，制约管理水平的提升;
2.制度执行不够坚决，管理工作有时被动;
3.行业信息掌握不及时，创新能力不足;
4.对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡
七、2019年努力方向
1.要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人;。
2.要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去;。
3.要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新;。
4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。
总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
01、餐饮服务主管工作总结
基本上所有店出的菜都是师傅先尝完打荷尝一口，打荷给了传菜员有时候传菜员也会擓一口，绝大多数时候厨师用炒勺尝打荷用筷子或者手，传菜基本上用手菜很烫用牙签。
有时候做一些很简单的菜厨师不会尝，他们不饿的时候绝大多数菜也就不尝了，除了小部分管理特别严的餐厅传菜员不会偷吃，一般都会吃一口。
餐厅每道菜物料成本不会超过40%，每次活动不要信什么赔本赚吆喝，老板和店长等人会专门算活动什么力度是赚钱的下限。
餐厅饮品店出品的饮品基本上利润率极高不管他真的是鲜榨还是粉剂冲泡
堂食的餐具基本上都不是很干净，餐厅的标准一般都是看不见表面有啥东西就行
中餐火锅店后厨的地面很脏很油这个无法避免
但凡要用大火虾重油都时候灶台不可能时刻干净，这属于无法避免的
每道菜、主食上的时候都要擦干净餐具边上的菜汤什么的，当然用的是抹布，极少有店会硬性规定擦盘子边必须用专门的毛巾。
除非有专人一直看管犯错就扣钱否则没人会给你用专门的毛巾
而且就算用专门的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次
厨师打荷在摆盘摆菜型的时候会用手或者用筷子，两种情况大概五五开
凉菜师傅还好，厨师打荷高强度工作没法保证时时刻刻手是干净的
有时候店里承诺的活鱼现杀现做不一定会每次都给用活鱼，他们可能会先用奄奄一息的鱼，次之是死了冻起来的鱼和刚死不久的鱼。
别觉得给你当面活着过称拿到后厨就稳了，我之前干的一家餐厅让我把刚在客人面前称过的活鱼拿着从后厨门从外面绕到包间窗外递给主管放进池子拿死鱼狸猫换太子。
很多餐厅的前厅干活都不积极尤其是传菜员，因为工时长而且总是快下班了来客人、活多每个人都在消极怠工
加班是行业潜规则但是餐饮行业很少有公司会给足加班费尤其是小城市和小店，当然不是100%遵守也不是100%都不遵守。
所以前厅员工不会积极，餐饮行业人员流失率一直很高，有时候人少服务不周到很常见
餐饮现在不好干，尤其是中餐，现在的人爱吃好的喜欢去西餐、日料、韩料、快餐、网红店有一定装逼成分，这些虽然不一定好吃但是可以走量赚钱而且网红店也有收割一波智商税就跑的。
导致现在大中餐基本上就是走中西结合、创意中餐、养生中餐、兼顾烧烤火锅西餐日料等，多半不伦不类都做不好尤其是做的以高价三文鱼刺身、抹酱喷灯烤饭团为主的不入流智商税日料。
这几个多半都是坑，味道够价格材料不差的不多，养生中餐基本上就是卖粥、卖养生汤也是高价低质重灾区，很少有人真的给你用心熬好几天用来走量的老汤，最多是卖什么少有人点的开水白菜佛跳墙会熬好几天而且这些真的熬好几天的基本100%得预订不然不给你做。
你们可以观察一下周围比较大的中餐店，纯粹做正经中餐现在很少了
有时候菜半天上不来有这几种情况：有包桌菜很多你的菜被压下去了、你的菜的厨房分单丢了或者你催菜他才想起来或者找到你的单子、正在炒、服务员真的忘了点。
催菜的时候服务员说的马上来意思大概是：别问，问就马上好，再问就是在锅里
实际上可能还没做
我每次在不同类型的餐饮店上班，上完几个月我就很抵触吃那些
比如大半年以前我在火锅点上班直到现在我闻到火锅味就想吐
02、餐饮店，店长的月工作总结怎么写
餐饮店长的月工作总结一、经营情况总结（营业额、毛利率、成本水、电、煤、人工工资总结）将本月数据如果与历史同期数据和上个月数据进行对比最好二、人员情况总结（本月入职、本月离职、离职倾向及原因）。
三、店面营运情况总结（值班自评情况、神秘顾客、重大顾客投诉事件）
四、培训情况总结（实施几次培训、培训后达到的效果）
五、外部关系情况总结（居民会、政府部门等相关关系的处理）围绕这五个方面展开总结，尤其第一方面特别重要
希望对你有帮助！
03、餐饮月总结怎么写
工作总结，分解为以下几部分
一，你岗位的kpi是什么，月度，年度，本月达成了多少
二，简要分点说明每一项绩效指标，通过什么方式，自身的努力，团队的机制，如何达到的，存在什么问题，改进措施和计划。
或者如何做到优秀的，有什么值得分享的方法和经验
三，对实现下个月目标的工作思路，方法
四，需要上级或者公司给予支持或者协调的诉求
五，对团队或公司机制的有效建议
04、餐饮主管一周工作总结
主要写一下主要的工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向
以下供你参考： 总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考
总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的
总结的基本要求
1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细
这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析
2．成绩和缺点
这是总结的中心
总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点
成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。
3．经验和教训
做过一件事，总会有经验和教训
为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识
今后的打算
根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等 总结的注意事项 1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。
这是分析、得出教训的基础
2．条理要清楚
总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的
3．要剪裁得体，详略适宜
材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精
总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略
总结的基本格式 1、标题 2、正文 开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文
主体：分析成绩缺憾，总结经验教训
结尾：分析问题，明确方向
3、落款 署名， 日期
05、餐饮前厅一周工作总结
主要写一下主要的工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向
以下供你参考：
总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考
总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的
总结的基本要求
1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细
这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析
2．成绩和缺点
这是总结的中心
总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点
成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。
3．经验和教训
做过一件事，总会有经验和教训
为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识
今后的打算
根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等
总结的注意事项
1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假
这是分析、得出教训的基础
2．条理要清楚
总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的
3．要剪裁得体，详略适宜
材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精
总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略
总结的基本格式
1、标题
2、正文
开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文
主体：分析成绩缺憾，总结经验教训
结尾：分析问题，明确方向
3、落款
署名，
日期
06、餐饮总结与计划怎么写
餐饮总结与计划的写作可按照以下四个步骤进行：
1. 明确结论
首先要明确总结与计划的结论，也就是需要总结的餐饮经营情况和制定的未来计划，例如总结目前餐厅的经营状况和客户反馈，然后制定未来的营销策略和改进计划。
这个结论要在总结和计划开始时写出，让读者清楚知道文章的重点和主题
2. 解释原因
接下来要根据具体情况解释当前餐饮状况的原因，比如是市场竞争激烈，餐厅管理不到位，或者竞争对手的热门菜品更受欢迎等等，这些原因需要客观分析和评估。
同时，还应该对计划的实施可能遇到的困难和挑战进行预估和规划，以便解决问题
3. 内容延伸
在总结和计划的过程中，需要适当地进行内容延伸，例如对市场趋势进行分析，讲述行业竞争的背景和前景等等，让读者对行业的背景和走向有更深入地了解。
4. 具体步骤
最后，要制定具体的计划、方案和步骤
这些步骤应该能够实现餐饮业务的改善和顾客体验的提高，例如加强员工培训、提高菜品的品质和口感、优化服务流程等等。
此外，也要制定营销计划和创新菜单等措施来吸引顾客并增加收入
综上，餐饮总结与计划的写作应该清晰明了、具备可操作性和实效性，这样才能有效提高餐厅的经营状况和顾客体验，从而实现经济效益的提高。
07、餐饮管理公司是做什么的例如
餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织
餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制
餐饮管理公司的内涵有两种：一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。
业务职能 1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品； 2、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品； 3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务； 4、指导餐饮企业。
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