百叶和豆皮是同个东西
百叶一般是江苏地区称呼！北方地区一般称百叶为干豆腐，赣、皖地区则称为千张;湖南岳阳称之为千浆皮子
其中选择浓豆浆，将浓豆浆倒入平底锅中，注意加热时不要将豆浆煮沸，锅中豆浆的表层会产生一层皮膜，用竹签等工具捞出豆膜并使之慢慢地干燥，也可以在未干燥时就加以烹调食用的。
将豆膜捞出后锅中还会再次产生豆膜，继续用竹签将其捞出，这样循环往复，就可以得到百叶了
千张是用一种特制工具层层压制，完成的时候看起来像是有千百张叠加在一起，所以被称为千张
而在我国北方某些地方千张则被称为干豆腐
在苏北个别地区千张会被称为百叶
千张特殊的豆制食品，是一种比较特殊的薄的豆腐干片，色泽米黄，适合各种烹饪方式，湖北的名菜“千张肉丝”，就是用千张作为原料。
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