燕鸡蛋羹时，用热水还是冷水？建议用热水
具体做法如下：
1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点食用盐，第一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。
2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。
水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好
再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔
3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸
冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观
4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。
这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状
5.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来
用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下
01、保温8小时鸡蛋羹会熟吗
保温杯装满开水，至少要一个晚上，我试过，是用开水壶弄的，睡觉前把鸡蛋放到水壶口，第二天早上起来就熟了。
电饭煲蒸蛋怎么才能又嫩又好鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸
2.时间：开锅后再蒸8分钟
3.比例：蛋液和冷水的比例为1：2
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）大概10～15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了
02、鸡蛋羹什么时候放进锅里炖？怎么做好吃
因为新型肺炎疫情，门也不能出，大厨有闲时间为大家分享鸡蛋羹最好吃最正宗的做法，先收藏吧！
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，所以每天吃两个鸡蛋是能够补充身体所需蛋白质的，鸡蛋的做法有很多，可以做水煮蛋、炒鸡蛋以及鸡蛋汤都是可以的，只不过这些都不是小编的最爱，小编最爱的还是做鸡蛋羹。
鸡蛋羹吃起来细腻嫩滑，入口即化，既可以当做零食来吃，也可以用来拌饭，小编吃鸡蛋羹时，通常是用来拌饭，很少当做是零食来吃。
鸡蛋羹的正确做法，很多人直接加清水，大错特错，难怪有蜂窝
很多人在做鸡蛋羹时，会出现两种情况，一种是出现蜂窝的情况，出现这种现象通常有两个原因，一个是加水时加错了，直接加的清水，因为清水中含有很多的气体，所以在蒸的时候，就容易出现蜂窝，再一个就是搅拌鸡蛋时，用力过大，搅拌出很多气泡，而且没有将气泡舀出。
另一种情况就是会出现蒸不熟的情况，原因就是水加多了，导致蛋不能凝固
其实在做鸡蛋羹时，很多人直接加清水，因为清水中含有气体比较多，其实这是大错特错的，这样做出来的鸡蛋羹是很容易出现蜂窝的。
那么在做鸡蛋羹时到底应该用什么水呢？正确的答案是凉白开，因为热水经过烧开之后，气体会比较少，而且由于微生物比较少，所以这样蒸出来的鸡蛋羹营养价值比较高，所以在蒸鸡蛋羹时，一定要用凉白开。
【鸡蛋羹的做法】
第一步：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入凉白开以及一点生石灰、食盐搅拌均匀，将表面的气泡舀出，最后用保鲜膜盖住碗，在保鲜膜上用牙签扎几个洞，静置十五分钟。
第二步：将鸡蛋羹放入锅中蒸，记得要水开后放入，大火蒸8-10分钟就行了，时间不要太短，太短了容易出现熟的情况，时间太久容易蒸的太老。
以上就是鸡蛋羹的做法了，在做鸡蛋羹时，很多人直接加清水，这是大错特错的，应该加凉白开，这样做出来的鸡蛋羹才会细腻嫩滑，而且还没有蜂窝。
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03、炖鸡蛋要几分钟
大概10－15分钟
1.新鲜鸡蛋一个
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄
2.现在加水
最好是温水
冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀
再加入少量猪化油
5.蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程
鸡蛋表面时候平滑如镜，全在这蒸的技巧了
烧一锅清水，放上蒸隔
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了
04、蒸水蛋蒸一分钟熟了吗
没熟
做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。
用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花
因此，做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好
另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
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