第一，腊肉要增加香料，也就增加了香味。
做腊肉时都会增加香料，比如家常的葱姜蒜、五香、八角、桂皮、茴香、盐、生抽、白糖，至少十三香；
第二，腊肉有发酵程序，会增加香味
很多食物经过发酵后会出现不可思议的香味，腊肉一般再风干前有5—7天的发酵期，这个时候会产生一些益生菌，增加了口感；。
第三，风干程序增香
风干是脱水的过程，经过风干后，浸入肉里的香味更加突出；
第四，味觉错乱
因为平常吃鲜肉时间多，味觉已经迟钝，因为腊肉百人制作百种口感之说，所以，吃腊肉会有特别是味觉
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