电饼铛烙饼老发硬，有可能是这三方面的原因，应同步采用相应的办法去解决
温度过低或过高
不论是家用的或是商用电饼铛，都是有温控仪的，并是双层铛“烘焙”
应根据自己烙制或油榨食品的种类选调在一定的温度
若温度过低，会是饼子在低温状态中“沉睡”，不能产生一定的热度分解成二氧化碳；若温度过高，会是饼子在极短时间烤糊。
这两种情况下，饼子都会发硬
应对办法:选调在一定温度，如双温电饼铛上下温度调至160——140度，温差尽量保持在20度左右；单温电饼铛调至180度即可。
面团未发酵好
面的发酵与季节气温、和面水温度、室内温度及发酵物(酵母或老面)量的多少都有关系
只有面团膨胀至原来两倍多且撕开面团后有明显的蜂窝状才是最好的发面
未发酵好的面团，没有产生足够养分，烙制的有可能是近似于“死面”的饼子
应对办法:将未发酵好的面团延长时间继续发酵。
饼坯未醒发
应对办法:饼坯做好后用保鲜膜盖住，让其自然醒发10分钟左右。
在饼坯醒发的同时，打开电饼铛开关，加热至选定的温度
达到选定温度后再将饼坯移至电饼铛内烙制
01、发面饼怎么烙又软又好吃
准备好面粉500克，酵母粉5克，白糖15克，温水350克
韭菜250克，鸡蛋4枚
油，盐，味精，鸡精，香油
做法：
1、将500克面粉加入4克酵母粉，加入白糖，加入350克温水和成面糊状，盖上保鲜膜，放入暖和的地方饧发；。
等面团发到蜂窝状就发好了；
2、将四个鸡蛋打入碗里，加入少许盐，一点香醋（去腥）
打散搅匀，韭菜洗净，切碎，备用；
3、锅倒入油，把鸡蛋液倒入，炒熟炒散
把韭菜放入盆里，加入熟好的晾凉的油，加入味精，鸡精，香油，包时加入盐，拌匀；
4、用手揪出一块面团，按扁，用勺子把馅料放在面饼上，把口收好，按扁；
5.把平底锅加热刷上油，把包好的馅饼放入锅中用手按扁，等馅饼烙到鼓起来后，再翻面烙另一面，烙至两面金黄就熟了。
这样烙的发面馅饼，外皮松软，馅香口感多汁，味道鲜美
。
02、电饼铛烤饼怎么做面才不会很硬
说说电饼铛烙的饼为什么总是发硬？原来这里出错了，面点师帮你破解，放7天还是又软又香
第１招：想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了
因为电饼铛是两面同时加热，面饼里面的水分蒸发比较快，所以，用它烙饼，和的面一定要比用别的工具烙饼和面再软一些。
第２招：就是在烙制的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，别一方面可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
第３招：制作油酥
先取面粉加入熟的花生油，做成油酥
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷桶，两边封口做成饼胚再烙
第４招：温度的控制很关键：烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，这样的饼放3天都不会硬。
第５招：在制作饼坯时，不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。
为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油
03、电饼铛做肉夹馍饼怎么做不发硬
电饼铛做肉夹馍饼的技巧，掌握好三点烙出的饼子不干不硬，松软好吃，分享大家烙出好吃饼子的做法。
首先饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软
常用的是半烫面，不仅面团的水分增加而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好
第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好后不用揉，撒些干面粉防粘，把面团擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，可以撒少许葱花，从一边卷起来，擀薄擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
最后一步是掌握火候，电饼铛要提前预热刷油，饼子两面刷油，用大火烙、不要烙太久。
电饼铛烙饼的火候，厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火，放入饼子盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了。
用大火烙饼可以快速鼓起，饼子出层快，水分流失不多，翻个面再小烙一会就好了，烙久了口感就不那么松软
04、单饼怎么做又软又薄
本期导读：单饼怎么做又软又薄？
单饼，一种又薄又软的原味面饼，是北方比较常见的面食之一
去年暑假去外地看望父母，又让我妈做了单饼给我吃，这次是卷菜吃的，用电饼铛烙的单饼有些硬，不过我还是吃了两块。
要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬。
做单饼和面一定要用温水和面，或者是一半开水一般凉水，也就是半烫面
这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄，还富有嚼劲，即使凉了也不会发硬
单饼的具体做法如下：
食材：面粉、开水、冷水、食盐、色拉油。
步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水，边倒水边搅拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，搅拌成面絮状。
步骤二：把两种面絮揉在一起，第一次揉不光滑没关系，盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑，接着再醒二十分钟。
步骤三：醒好的面不要揉，直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形，然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。
步骤四：把两个剂子摞在一起，然后用手用力按压，剂子被按压扁平后，再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮。
步骤五：电饼铛或平底锅预热，把瓶胚放入锅中，小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。
两面都烙至起泡即可出锅
小贴士：半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软，所以用半烫面做的单饼最好吃，又薄又软还有嚼劲，卷起来不会断裂，也不会嚼的腮帮子痛。
在这个特殊时期，在家做点单饼也可以改善一下口感，像我们家这半个月基本都是吃米饭，我自己就很想做点面食吃，奈何一家湖北人都不太喜欢面食。
只好用面粉和其他食材一起混合炸丸子，蒸红糖馒头，这些原本带味道的面食他们还比较喜欢
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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