铁锅、铝合金不粘锅、不锈钢锅等锅具的材质各有优劣，但若是说哪种材质更好，那么大部分人的回答应该都是铁锅。
这一点，相信对烹饪有所涉猎的人应该都看得出来
所有的大排档、酒店等餐饮行业所用的锅具，基本上都是铁锅
没有人会拿自己吃饭的家伙来骗人，所以真要说材质好，那必然是铁锅
首先，铁锅分为铸铁和精铁两种，铸铁锅较厚重，虽然传热慢，但导热很均匀
当温度超过200℃之后，锅体就会将一部分热量排出，然后把温度维持在230℃左右，降低糊锅概率，这样炒出来的食物也更加入味。
而精铁锅较轻薄，导热快，是一种非常适合中式爆炒的锅具，较轻薄的锅体还可以用来颠锅，让锅面做到不粘锅的效果。
相比其他材质，铁锅最大的优势就是好保养、抗造，而且什么铲子都能用，不需要担心像不粘锅那样破坏涂层、也不需要担心像不锈钢锅那样烧黑锅体。
其次还有一点很重要，那就是铁锅内部含有大量铁元素，这些铁元素可以在烹饪过程析出并融入食材，为人体补充铁元素。
铁还可以促进食物氧化，让食物口感变得更好
01、炒锅是铸铁好还是纯铁好
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，生铁锅也称为铸铁锅，是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，含碳量较高，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。
熟铁锅也叫纯铁锅或是精铁锅，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，含碳量较低，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
我们从材质和使用性能两方面谈谈两种锅的优劣
1、材质方面熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁
含碳量在0.02%以下，经过各种热处理后使自身的含碳量减少，硬度增加
熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的，锅会更轻薄一些；而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常通过铸造而成，质地较硬。
2、使用性能方面熟铁锅更轻薄一些，它能直接把火的温度直接传递给食物，因为传热快，炒菜会更快，非常适合旺火快炒；而生铁锅传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。
缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂
但是对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点
02、炒锅的材质是搪瓷的好还是铝合金的好
现在市场上的炒锅材质主要有铁的、铝合金的、不锈钢的，还有最新出来的镁锌合金的，这些都是比较常见的，另外什么不粘锅、搪瓷锅一般都是在铁锅或者是铝合金锅表面做了一些处理的。
每种材料都有各自的优缺点，铁锅容易生锈，不能长时储存食物，如果使用得当的话，铁锅是比较健康和安全的；铝锅比较轻便，但处理不好的话，铝被人体吸收对人体有害；不粘锅的用途有局限性，太高温下是不能用的，涂层是有毒的。
有点破损就要更换；搪瓷锅比较安全，但搪瓷层容易裂开，寿命也不长，搪瓷上加了一些色彩对食物有污染；不锈钢之前一直被认为是比较安全的，但是最近也报出因不锈钢是由铁加铬镍等重金属而成的，而加入的铬会生成六价格。
目前市场上来到刚刚内地的镁锌合金的锅也是有利有弊，轻便、节能、补充镁更加健康，缺点就是锅的颜色会在使用后被氧化后变色，不过好在不会有实质影响健康的变法，价格也不便宜。
所以综合来说，如果从健康的角度来说，同时你的经济条件允许的话，可以同时买一个镁锌锅和一个铁锅
03、金嫂子炒锅和康巴赫炒锅哪个好
康巴赫炒锅好康巴赫的炒锅，主要区别在于锅中的陶瓷涂料使用进口的标准食用陶瓷涂料
同时，锅盖是全玻璃耐高温可视玻璃盖，质量和材料将稍逊于帕塍基兴系列锅盖，并且放置的稳定性也稍差，容易滑落盖子由不锈钢和强化的高温玻璃盖子制成，不仅耐高温，而且还具有更多的不锈钢，它展示了盖子的高端水平，盖子顶部的不锈钢手柄更科学，更适用，放在炉子上时不会打滑。
04、苏泊尔钛金刚炒锅优缺点
苏泊尔钛金刚炒锅苏泊尔钛金刚炒锅优点99.5%的金属材料钛材做触碰层，用纯铝型材做内层，用导带磁430不锈钢板做最底层，三层复合结构，一体抑制成形的套锅。
钴合金是一种耐酸性，耐碱性，抗腐蚀的金属材料
用钛做的锅容易清洗不容易锈蚀，有抑菌作用
钛锅的较大优势便是健康安全无毒性，不容易有重金属超标溶解，用钛锅烧菜长期性应用也不会对身心健康造成一切苏泊尔钛金刚炒锅缺点一般的钛锅缺陷传热性差，非常容易糊和黏锅，因此在挑选钛锅的情况下一定要选择知名品牌。
转转请注明出处：https://uauvip.com/zhuangxiu/69837.html
