铁锅、铝合金不粘锅、不锈钢锅等锅具的材质各有优劣，但若是说哪种材质更好，那么大部分人的回答应该都是铁锅。
这一点，相信对烹饪有所涉猎的人应该都看得出来
所有的大排档、酒店等餐饮行业所用的锅具，基本上都是铁锅
没有人会拿自己吃饭的家伙来骗人，所以真要说材质好，那必然是铁锅
首先，铁锅分为铸铁和精铁两种，铸铁锅较厚重，虽然传热慢，但导热很均匀
当温度超过200℃之后，锅体就会将一部分热量排出，然后把温度维持在230℃左右，降低糊锅概率，这样炒出来的食物也更加入味。
而精铁锅较轻薄，导热快，是一种非常适合中式爆炒的锅具，较轻薄的锅体还可以用来颠锅，让锅面做到不粘锅的效果。
相比其他材质，铁锅最大的优势就是好保养、抗造，而且什么铲子都能用，不需要担心像不粘锅那样破坏涂层、也不需要担心像不锈钢锅那样烧黑锅体。
其次还有一点很重要，那就是铁锅内部含有大量铁元素，这些铁元素可以在烹饪过程析出并融入食材，为人体补充铁元素。
铁还可以促进食物氧化，让食物口感变得更好
01、炒锅是铸铁好呢，还是不锈钢好呢，还是铝合金好
你好！从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。
要便宜点的可以去看看爱仕达和苏泊尔的：一般的超市都有，其中以铁锅、合金锅、不粘锅比较多，价格在几十至三四百不等；也有少数几款三层钢的炒锅，好像是598还是600多。
要好一点的就去百货商场，德国牌子的菲仕乐、WMF、双立人或者美亚，国内产的有莱德的绅品厨具、凌丰厨具
这些牌子的炒锅都是304的，无涂层、物理不粘，有复合底的也有三层钢的
总体来说价格是高一些
铁好铁锅含有铁元素这个到商城去看就行 铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的
不锈钢锅不生锈，而且还不爱粘锅还省油
02、自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点
中式炒锅的选购要点中式炒锅的材质、形状等种类丰富，必须谨记几个要点才能快速筛选出符合需求的商品，并让厨艺发挥到最大值喔。
从形状来挑选中式炒锅依照形状的不同，可大致分为「北京锅」与「广东锅」两种类型，而它们又分别具有哪些特色呢？单柄北京锅：翻炒轻松，新手也容易上手有双柄设计、可双手握持的的中华炒锅又有广东锅之称。
其锅底比北京锅浅，与食材接触的面积也变宽，使得热度可以更有效率地传递至全体
同时因为能快速加热油和水并保持温度，不只翻炒，用来进行煎、油炸、蒸煮等料理时也很方便
其双柄设计的使用原理就像是翘翘板一样，不用把整个锅子提起，只要透过单手或双手左右摇晃锅子就能翻炒搅拌食材，比起单手翻锅可大大减轻手腕与手臂的负担，不过由于使用上较需技巧，一开始可能会需要花点时间适应。
根据人数与瓦斯炉大小，选择适合的尺寸及重量「铁」可说是中式炒锅中最常见的材质，不仅有许多价格实惠的商品可供选择，甚至还能有助于铁质补充呢。
另外，由于其耐用度优异，无论是大火烹调、翻炒坚硬的食材或空烧一小段时间都没问题
而铁锅的导热性也非常好，可稳定均匀地将热能传达到食物内部，在短时间内把食材炒熟
特别是蔬菜能快速熟透并保持鲜脆口感，同时亦能轻松制作出粒粒分明的完美炒饭，对于讲究口感与料理完成度的人而言可说是不二选择。
然而铁锅的缺点就在于颇具重量，同时也有容易生锈的问题，不过其实只要正确清洁保养并经常使用就能有效避免
顺道一提，由于铁锅具有容易吃油的特性，透过煎炒富含油脂的料理后，锅面会逐渐变得黑亮且不易沾黏，这种「养锅」过程也让不少人很有成就感喔。
钛金属：轻巧好拿取，抗锈力佳保养简单这种以多层构造所打造的中式炒锅，在不锈钢材质中包覆着具有高导热性的铝质，能让锅子全体受热更平均、加热效率也更为提升。
虽然其导热性、吃油度与耐用性仍没有铁锅来得优秀，价格上也会略高一些，但另一方面，这类锅子表面大多有经过防沾黏的涂层加工，因此只要倒入少量的油就可以轻松烹调，而料理后的残渣、污垢也很好处理，喜欢少油健康料理、或是不想耗费太多力气清洗的人不妨参考看看。
确认手柄的材质过去大多数的中式炒锅，其手柄都会采用与锅身相同的材质来制作，因此根据火力大小与手柄长段不同，难免会有手柄过烫而无法直接碰触的情况。
而近年来则有越来越多锅具，将手柄改为天然木、耐热电木等不易导热的材质，让您无需使用隔热手套也能轻松端取，料理过程中也不易有烫手问题啰。
确认加热方式
03、炒锅是不锈钢的好还是生铁锅好
1、铁锅 金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜炒锅市场很难见到，并且铜溶出来的铜锈还有毒，用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，用铁锅不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，而且很少有溶出物，即使铁物质溶出少量的铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处的。
但是普通的铁锅极易生锈，而且比较重
2、不锈钢锅 相比铁锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固，能达到热量、重量与质量三者的平衡
不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
不锈钢锅价格较高，保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。
3、合金炒锅 合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品
由于合金技术的发展，合金锅产品在安全指标上是完全经得起考验的
合金锅能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，当然，不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
04、谁知道炒菜用什么材质的锅最好
中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅
如果家庭用建议还是要买精铁锅，铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，时间久了会很烫手
精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材
所以饭店的大火爆炒都用这种锅！我们厨师一天用锅的次数已经超过家庭的十倍了！精铁锅炒菜更有锅气
05、电煮锅麦饭石和陶瓷釉锅底哪个好
陶瓷釉的更健康更好一点
陶瓷锅和麦饭石锅各有各的优缺点，陶瓷锅都是有陶瓷材质所制成的，所以能够抵抗温差，结实耐用；再加上陶瓷锅所选用的材质都是超耐热的，聚热功能强，能够有效减少食物烹煮时间过久而导致营养成分流失；但缺点是不能制作酸性食物以及不耐刮。
麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，不属于天然材料的锅，是可以直接放在明火上使用的，导热也快；
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