1、要把锅烧热烧干，不能留有一滴水分有人说在下油之前用姜在锅底刮一刮效果好，但我觉得用不用姜，只要把锅烧干烧热，其实效果一样，用姜的用处可能也是快速让鱼皮凝固。
2、下油，可稍微多一点点
3、把鱼身上的水处理干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的
4、待油温上升到80度以上时，轻轻把鱼放入油锅中，注意放入鱼不要被油溅到手
5、不要着急着翻面，让鱼煎制1分钟左右，检查底下鱼皮是不是已经焦黄，再轻轻的用铲子松一松鱼皮和锅底的接触面，确保鱼皮和锅底完整分离。
6、翻面再重复第五步的步骤
7、在煎制的过程，让油多接触到鱼的全部位置，鱼头、鱼尾都不能拉下
8、装盘出锅，或者调酱料继续红烧了
01、牛排煎锅能煎鱼吗
可以
牛排煎锅，是我一直种草的珐琅锅，这个锅才铸铁加厚无涂层的，用起来非常放心
底部的横条纹，不仅方便煎，而且让成品更美观
它叫牛排煎锅，但不仅仅可以煎牛排哦，可以用它做的美食太多啦
今天先用它煎了一个巴沙鱼排，用的巴沙鱼鱼柳，没有刺，而且肉质很嫩，老少咸宜
面包糠用的黄色的，煎好的成品颜色金黄，一条条煎出来的条纹，看着很有食欲
02、有什么好用的不粘锅么
想买一个平底不粘锅很久了，看来看去最后选择了WOLL。
也是考虑了许多因素吧
分享下给大家，想这么多最后其实我想表达的是，我就是抠！哈哈哈！
不粘锅为烹调带来了许多方便，但对于特富龙涂层的安全性很多人却总是放心不下
那么，它在使用中到底有没有可能释放有毒物质呢？
聚四氟乙烯在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，但考虑到炊具都是在高温环境下使用，因此其高温下的安全性才是我们所关注的焦点。
根据杜邦公司资料[1]显示，使用特富龙不粘涂层的炊具在常温至260℃（550°F）的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃（660°F）时会发生分解。
在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了，这样的饮食习惯自然也不健康。
分析了这些后，其实按照常理我应该选择普通涂层锅的，可是为什么呢？因为我就是想要一个牌子的啊！呵呵
关于是否致癌，我觉得下面这篇文章大家可以看看
由于家中有人买了双立人和WMF,新锅真的是颜值高啊，也可以做到不沾，可没用多久，尤其是用油炸了东西后，那个丑啊，不忍直视！！而普通涂层锅呢，我用过一个干烧后飘出了一股很不好的味道，尤其是外面是油漆面的，想想很糟心。
而铁锅虽好，可我懒啊不愿意养啊，最后就从中选了个物理涂层的
双十二购入，499元
因为看有人说过用了几天就脱涂层或者是旧的，买了个15天换新服务以防万一。
开SHOW
京东的包装一直是简单中透露着严谨，有时包装的还比较磕碜。
由于到手后十分激动，一下就把它的表皮给扒了，打开之后又是一层，如同套娃一样
送的硅胶铲在告诉我，赶快拆了它，让我们面对面
话说硅胶铲值得吐槽，它和我想象中的完全不一样，我一直以为硅胶铲就和硅胶胸一样柔软，可是不啊
它很硬，怪不得很多人说用了硅胶铲锅子也会掉涂层
打开后引入眼帘的便是用泡泡纸包起来的锅盖，拿起来才发现这个锅盖还得自己安装。
对于我这样的懒癌患者，我觉得有点麻烦
可是真因为有这样的参与感，你才会更佳爱惜这个盖子吧，以免蹭碎了
话说锅盖有气阀，适合做焖锅或者铁板蒜蓉虾呢。
锅盖把子安装过程，等拿出来后发现，细节比较多，需要自己安装，安装的过程比较小白，晒出来给各位看看！。
锅盖的正确安装方式，铁片及螺丝钉放在盖子下，上面三个玩意则是把和气阀
逐一套好后，看这个样子就是气阀打开，转一下下面的两个突起则是关闭
安好后对准锅盖，上螺蛳安紧即可
对于玻璃盖唯一好看的时间就是开封的时候，当使用过后那将是油渍到处都是，而关于上面介绍说是耐高温和防爆，这也只有用了才知道了。
气阀打开的样子
气阀关闭时的状态，等哪次做了焖锅来晒晒菜谱
说完了盖子，在来看看锅子
锅子严实地卡在盒子中，以免撞到
内口径24厘米，带把45厘米，2-3人的家正好适用
表层是蓝宝石涂层，我也不知道蓝宝石涂层能如何，我只知道泛着蓝色的光，整个锅子的厚度在8毫米，在做菜的过程中能让锅子的温度趋于稳定。
我理解的就是类似铸铁锅，保温时间长
锅子深度7毫米，可以做一些有厚度的菜，不然只能煎煎饼，那对于我这样抠的人，那将是很浪费的
整个来一张，不含锅盖1公斤，对于我这样的女生而已重量还好，毕竟平常老做菜，虽然不会颠勺，可是还能提起，可是对于不怎么做菜的女生来说，这个锅子还是有点分量的！手柄可拆卸能进烤箱，但烤箱的大小要在30L以上，做做披萨是不成问题。
看看和硅胶铲在一起的样子，硅胶铲真的要吐槽好硬啊
有人要问适用哪一些灶具，看了一下范围还挺广的
电磁炉、煤气、电炉、陶瓷炉、电子炉均可
开锅也很方便，按照说明书上所写，就是洗干净后，热锅抹油晾干即可
为了让锅子外壁不易变色或者被火烤黑，可在外壁抹一层薄薄的油，只是不要粘到衣服上了
锅子晾好后我一直没有用，趁着今天冬至开始了新锅首试，做一盘煎饺好过冬。
这样做的煎饺外焦里嫩，且不容易巴锅，很是方便
1、锅子热了后倒一点点油，让其平铺在锅面
试了一下锅子还挺平的，倒在中间的油不会向两边流动
但是周围一圈确实有一点点凹，油到了一边，就需要抖一下锅，才能让油铺匀
2、饺子我直接用的是速冻饺子，值得注意的是，由于冰冻的饺子硬度较大，为了不损坏锅面请轻放，且未软前勿让饺子在锅中滑动。
3、铺满后听到微微吱吱声，这个时候倒开水进去
大概没过饺子的二分之一，然后再倒一点油进去盖上盖子把水收干
气阀不用打开，这样的话饺子皮更容易熟
当看到水收到还剩一些的时候，开盖让饺子继续煎
4、这个时候如果想做花底可以浇面粉水煎，我这次没做
当水烧到如下图时，看看煎饺是否煎黄，没有煎黄继续煎
喜欢老一点的就煎久一些，我不喜欢当金黄时我就翻面了
当然你想吃单面直接撒葱花即可
5、撒葱花后，用盖子焖2秒后开盖，这样葱花的香味就附着在煎饺上了
但时间不宜过长，不然煎饺和葱就潮了
摆盘出锅！！
关于此锅到底会不会掉涂层，还有待时间去验证
到时再回来告诉各位
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