主料：
牛腱子2块
辅料：
葱适量
姜适量
调料：
酱油适量
豆瓣酱2勺
白糖1勺
花椒1把
大料3-4个
香叶几片
茴香几颗
干辣椒1个
做法：
1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水
2. 放入葱姜蒜
3. 放入酱油
4. 放入豆瓣酱
5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱
6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉
7. 盖上保鲜袋，腌制半天
8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色
9. 小火熬至深褐色
10. 加入温水
11. 糖色熬好
12. 牛肉腌制半天以后
13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水
14. 准备香料
15. 再切葱姜
16. 锅中烧油少许
17. 放入葱姜
18. 放入香料
19. 小火煸炒
20. 倒入酱油
21. 倒入糖色
22. 将料汁倒入高压锅
23. 再倒入糖色，没过牛肉
24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点
25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉
26. 吃的时候切片
01、何大厨酱牛肉的做法
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、。
【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量
——【开始制作】——
①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。
——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）
②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。
——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）
③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。
——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）
④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。
——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）
⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成
02、卤牛肉家常正宗做法
主料：牛腱子肉1500克
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包。
。03、夏妈酱牛肉的正宗做法
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用
4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分
如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用
5、接下来来腌制牛肉
加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀
6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀
抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味
也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间
7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用
8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。
然后盖上盖子小火炖煮40分钟
9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟
10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了
（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切
当然放冰箱里冷藏也是可以的
04、蹦妈爱厨房酱牛肉的做法
步骤/方式1
香料包，依次是:八角2个 香叶2片 甘草1片山奈1个 白扣6个 白芷1段 陈皮半片 草果1个（去籽） 丁香4个 桂皮一段 小茴香 2克 肉扣1个 红花椒30粒 千里香1克【用量没有具体克数和数量的按照图片的大小配】。
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步骤/方式2
牛腱子提前腌制一晚上
。
步骤/方式3
准备好调味料
。
步骤/方式4
香料包用热水提前泡半小时
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步骤/方式5
放入高汤锅里煮10分钟然后泡起来
。
步骤/方式6
记得加入干辣椒一起泡着
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步骤/方式7
黄豆酱加老抽个生抽搅拌均匀备用
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步骤/方式8
倒入锅里煮开
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步骤/方式9
加入盐，鸡粉
。
步骤/方式10
加入冰糖，味精，煮5分钟，放置一晚上，第二天使用
。
步骤/方式11
腌制好的牛腱子入锅焯水煮一会儿取出来
。
步骤/方式12
点击查看大图
卤汤提前烧开，放入焯过水的牛腱子煮1个半小时，可以延长时间，看自己的需求，我个人觉得这个时间的口感比较好。
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步骤/方式13
煮好后泡40分钟，放入冰箱冷藏隔夜
。
步骤/方式14
切盘，开动吧！
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05、小高姐酱牛肉正宗做法
食材:羊排500克，姜2片、葱段4根、花椒粒、干红辣椒段适量
做法:
1，羊排在清水里泡半个小时，去除血水，再剁成小块
2，锅中加入一汤碗的清水，放入羊排，大火烧开再小火煮5-10分钟，洗清血沫，羊排捞出来
3，锅中放入少许的油，加入姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段，倒入焯过水的羊排炒出水汽
4，调入3勺料酒、2勺老抽、1勺半的盐，大火翻炒均匀，加入一小碗的热水转入电砂锅炖
5，大火烧开再小火炖一个半小时，羊排里的清油都煮出来，也很软烂了
6，加入香菜出锅即可
06、山西老妈教你做酱牛肉正宗做法
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可
07、金玲酱牛肉的家常做法
主料
牛肉踺1200g
辅料
生抽适量，老抽3勺，豆瓣酱1勺，八角3个，香叶4个，花椒粒4个，盐2勺，水适量，料酒1勺，姜适量，葱适量。
做法步骤
1.牛肉先用水浸泡2小时，再把所有调料(除了水和盐外)兑一起，把牛肉腌3小时
2.兑水，加盐，放入高压锅中，上汽后焖28分钟
3.最后，从高压锅中倒入炒勺中收汤
汤汁收干即成
08、吕小厨酱牛肉的家常做法
原料：
牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量。
酱牛肉制作流程：
第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，。
第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用
第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用
第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。
酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。
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