牛腱子肉一般切丁进行腌制后，将甜面酱，黄豆酱和豆瓣酱准备好先将牛肉丁在锅内放油进行炒制，一般炒至水分干后放生抽和老抽，以及做为料这时候可以加上以上的三将进行炒制曹植到香味出来的时候一般要放蒜末，姜末和辣子，没辣子一般选择二斤条的辣子盐的比例一般每一斤料要放三两半盐艹，之后将其放凉，然后用一个比较大的容器装进去最后，用花椒和大料，大葱，生姜烧热油将罐内进行封闭这样一罐大酱一般可以吃，一年以上不会坏。
01、腱子牛肉正宗做法
首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去
2.凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油
3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右
5.用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒
6.放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
7.小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。
02、高压锅卤牛肉腱子正宗做法
用料
牛腱子肉 2斤
五香粉 2g
料酒 2勺
老抽酱油 1小勺
生抽 2勺
葱姜 适量
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
做法步骤
1、买回来的牛腱子用冷水反复泡，直到水清澈为止
2、用食品叉，将牛腱子叉出洞洞眼！
3、加入生抽
4、再加入料酒
5、加入老抽
6、加入八角，辣椒
7、再加入十三香，用手搓揉牛肉，完全吸收调味料，腌制1小时以上！
8、加入清水，没过牛腱子为佳
盖上高压锅，大火烧开，上汽后转小火35分钟，关火，待高压锅消气后再打开
9、将好的牛肉要等冷后放入冰箱冷藏2小时以上，再取出来切片，即可
03、家庭版酱牛肉腱子的做法状元哥
用料
牛腱子4斤
清洗：面粉+盐3勺+1勺，
腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，
1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒，
腌制：姜片+香叶+香菜，
适量+4片+1根，
步骤 1
准备食材，
步骤 2
准备腌制食材，
步骤 3
1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，
2:用手反复抓洗5分钟，
3:加入适量的清水末过牛肉，
4:把表面的面粉杂质清洗干净，
步骤 4
1:重新换水再洗一遍，
2:捞出放入碗中加入一勺盐，
3:加入末过牛肉的清水，
4:浸泡1小时，
步骤 5
1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，。
2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，
3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，
4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，
步骤 6
1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，
2:接下来放至铁锅里，
3:把料汁全部倒进来，
4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，
步骤 7
1:大火煮开，
2:再转小火炖煮45分钟，
3:时间到了打开盖子晾凉，
4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，
步骤 8
1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉
04、电饭锅酱牛肉腱子的做法
备用食材：牛腱子2斤，老抽2勺，六月香豆瓣酱2勺，食盐少许，生抽3勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，牛腱子肉准备出2斤，先用清水冲洗干净，将牛腱子肉冷水下入锅中，置于火上煮一煮，将其中的血沫子煮出来，然后将牛腱子肉捞出；。
第二步，用冷水将其冲洗干净，控水，将焯好水的牛肉放入在电饭锅中，加上2勺豆瓣酱、生抽、老抽、食盐和料酒，再加上没过牛肉的水，将所有的食材都放好；。
第三步，加上电饭锅的盖子，按下煮饭的程序，待一个程序结束，这个时候的牛肉已经完全熟了，但是属于稍微硬点的口感，如果是给老人和小孩吃；。
第四步，用两个煮饭的程序，牛肉非常容易嚼，将做好的酱牛肉捞出来，控水后，晾至不烫手的时候，用保鲜膜将酱牛肉包裹好，尽量裹得稍微紧一点；。
第五步，放入冰箱中冷藏2个小时，将牛肉取出来，去掉保鲜膜，切片，牛肉紧实不散花，撒上香菜，倒上个人喜欢的料汁。
05、上海小阿姨酱牛肉腱子的做法
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用
4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分
如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用
5、接下来来腌制牛肉
加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀
6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀
抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味
也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间
7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用
8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。
然后盖上盖子小火炖煮40分钟
9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟
10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了
06、正宗酱牛肉腱子需要焯水吗
不需要
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。
这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味
酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。
没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。
大火把汤汁烧开、把酱料搅化
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂
把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致
大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果
然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散
07、四川酱牛肉腱子的做法
主料:
牛腱子1000克
辅料:
老抽30毫升 冰糖20克 生姜片15克 陈皮7克 草果2个 干辣椒4个 生抽65毫升 黄酒30毫升 蒜末15克 香油20克。
酱牛腱子肉的做法:
步骤1 牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水
步骤2 准备调料
步骤3 牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4 再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒
步骤5 倒入全部调料
步骤6 加生抽和老抽
步骤7 压30分钟
步骤8 之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火
步骤9 调蘸料，蒜末里加入香油拌匀（可以依照自家的喜欢调）
步骤10 用微波火力2分钟爆出蒜香味
步骤11 再把锅里的料汁加入一起拌匀
08、怎么做酱牛肉腱子
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去
3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油
4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右
6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒
7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。
09、秘制酱牛肉腱子的做法
酱牛肉做法如下：
用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤：
1、准备食材
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净
切记：牛肉不要切，整块煮
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。
用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间
这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了
注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了
卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃
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