相信有很多朋友在家做菜的时候，都会遇到煎鱼粘锅的情况
那么到底是哪里出了问题？我总结了几个容易粘锅的地方，希望能够帮到大家
首先我们拿“鲫鱼”做案例，因为鲫鱼在所有的鱼肉当中，算是比较容易粘锅的了，不管您是用什么鱼，都一定要记住鱼肉里面不能有冰块，例如：从冰箱拿出来的鱼还没有完全解冻就煎是不可行的。
不粘锅技巧一：
这里主要讲“铁锅”和“不锈钢锅”，首先第一步就是先把锅中加油，然后烧至油温8成热，能够明显地看到锅中冒青烟，而且需要把油在锅中转动均匀，也就是把锅内需要放鱼肉的部分全部烧热，最后再把这个热油倒出来。
如果您经常去饭店就会发现厨师都是用两个油缸，一个装干净油，一个装脏油，这样烧过的油就算是脏油
不粘锅技巧二：
再次加入适量的冷油，这样一来就成为了我们厨师常说的“热锅凉油”的说法，煎鲫鱼要想不破皮，我们需要在油中放一勺食用盐，之前跟大家酱油，盐放在肉中会让肉缩紧变硬，这里也是一样的道理，所以放盐可以保护鱼皮不破。
不粘锅技巧三：
在放入鱼肉的同时我们需要把火力关到最小，因为锅是热的，如果火力在很猛的情况下，会让鱼肉快速地凝固粘在锅底不动，如果用小火满煎，鱼肉会慢慢受热反而就不会粘在锅底了。
等鱼肉在锅中完全可以晃动锅和鱼分离就可以开大火煎了，直到把鱼煎香为止
小提示：记住以上“烧锅”和“放盐”两个技巧，还需要注意的就是火候，大家记住以后在制作美食当中如果遇到食材粘锅，就立即把火力讲到最小，等锅中食物稍微冷却在用铲子轻轻撬动，也是可以防止粘锅的技巧，千万不要锅中食物粘的越厉害，就把火力还的越大，这样的结果就是锅底粘了厚厚一层，甚至拿铁铲子都铲不掉。
01、煎鱼块不粘锅的方法和技巧
一、如何煎鱼不粘锅
方法一：我们将锅洗净，将锅中的水擦干，并加热
达到一定温度之后，放入油，给锅稍微转动，让四周都有油
等油温达到后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅
要是油还没热就把鱼放入，这样就鱼皮很容易粘在锅上
方法二：拿一个大的容器，将鸡蛋打碎，并且在容器中搅匀
然后再将洗干净的鱼或者鱼块放容器中，让鱼表层裹上一层蛋液，再把鱼放入油锅中煎，这样鱼既不会粘锅，吃起来还有鸡蛋的味道，吃起来一定美味。
方法三：当我们的锅洗干净并且预热后，用鲜姜给锅底涂上一层姜汁，再将油倒入，达到油温后，再把鱼放入煎
这样煎的鱼也不会粘锅
二、煎鱼不粘锅的技巧
小窍门1
入锅之前，记得把锅刷干净，烧锅的时候用鲜姜把热锅先擦一遍，再将油倒入锅中，然后晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅。
小窍门2
如果是从市场买的鲜鱼，将鱼洗净后，去除水分，用厨房用纸多次吸水，直到鱼皮不在出水，或者出水量特别少，如果鱼的出水量太大，会很容易粘锅哦。
小窍门3
把小的鱼或者切好的鱼块用淀粉裹一层，或者打个鸡蛋用筷子搅拌均匀后把鱼放入蛋液中裹一层，放入热油中煎，这样有了淀粉或者蛋液的保护，鱼不会直接和锅接触，这样的话就可以防止粘锅了。
小窍门4
将锅烧热后，在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅。
小窍门5
将油锅烧热，把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看
小窍门6
在热油锅中放入一些白糖，当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香
02、怎样煎鱼才不粘锅
怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的方法
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎
这样煎出的鱼也不会粘锅
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎
这样不会粘锅
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手
这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了
按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法：
一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼
二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜
四煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动
平时的一些做法，看看能不能用的上
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸
炸时注意油温宜高不宜低
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼
为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎
做鱼的小绝招
撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味
加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了
沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正
涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可
每增重250g，多蒸5分钟
啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味
剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥
蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
03、如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧
第一个要点：生粉
在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的
第二个要点：热锅冷油
开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度
第三个要点：生姜
放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~。
最后一个要点：食盐
在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐
轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀
鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了
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