鲜鱿鱼跟干鱿鱼两者口感也十分不一样，鲜鱿鱼闻起来比较香气诱人、吃起来香嫩Q弹，比较适合用来炒菜；干鱿鱼闻起来本身气味独特、吃起来嚼劲十足，所以没有鲜鱿鱼那么嫩滑；比较适合用来煲汤。
鲜鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造学有益处，可预防贫血；鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外；还含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用
干鱿鱼就是我们经常在超市会看到的鱿鱼干，它是经过人们加工晒成的干品，买回去需要经过浸泡制才能食用
干鱿鱼的可食部分高达百分之95以上，蛋白质含量每百克达百分之65.9，含热量316千卡
干鱿鱼还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，干鱿鱼可以补充丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类的营养物质要高很多，可以补充钙质，碳水平化合物等。
鲜鱿鱼没什么腥味，口感嫩滑、弹性十足，如果是搭配用来炒菜，最好还是买鲜的，味道会更好哦
鱿鱼炒花菜做法：1、鲜鱿鱼洗净，将头部切下剪开腹部，去掉内脏，剔除骨头
（这里可以加3汤匙白醋浸泡15分钟，经过白醋浸泡，鱼皮和鱼肉之间的胶原纤维会失去弹性和韧性更容易撕掉）2、把鱿鱼翻过来，捏住尾巴，由下向上撕。
尾巴撕掉后，再从中间向两侧把鱿鱼皮撕掉就可以了
（虽然是新鲜鱿鱼，但是炒菜之前也要把皮撕掉，否则烹饪后很难咬断，又难吃）3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条；全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。
注意不要将鱼身切断哈
4、改好花刀的鱿鱼，切成块儿，这样儿卷起来比较漂亮
5、焯烫鱿鱼的时间一定不能长，水开后放里面，鱿鱼卷起来就可以了
6、花菜削成小朵，锅中水烧开，倒入削好的花菜焯一下水，捞出装盘
7、锅中倒入食用油，放入葱姜蒜丝炒香
倒入鱿鱼爆炒，加蚝油1勺、酱油1勺
8、倒入焯好的花菜翻炒，加盐味精即可出锅
鱿鱼干是一种常见的食材，富含蛋白质，营养价值高，鱿鱼干十分适合用来煲汤
那鱿鱼和什么煲汤好呢？鱿鱼干排骨汤做法：1、排骨洗净切段，鱿鱼事先用冷水浸泡一夜，然后撕去表面的一层膜，再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西。
2、处理好的鱿鱼改花刀切条备用，排骨冷水下锅，加入姜片煮开
3、煮开后再煮几分钟，捞出排骨用温水洗净，锅中血水倒掉洗净，放入排骨、鱿鱼、姜片，大火煮开后加入适量料酒。
4、转小火慢煲2个小时至肉质软烂，出锅前半小时调入盐即可，最后加1勺鸡精提鲜
01、干鱿鱼和鲜鱿鱼的区别
鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%
蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡
鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地
干鱿鱼可以补充丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类的营养物质要高很多，可以补充钙质，碳刷化合物等等
02、鱿鱼跟鲜鱿有什么区别
1.鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形
较好看，卖相会更好
3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水
4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料
03、干鱿鱼好还是湿的好
干的更好，因为干鱿鱼丝保持干燥的时候，口感和味道是很好的，若是保存不当，导致鱿鱼丝变湿了，可以放进微波炉里烤，之后再拿来吃就可以了。
不过，我建议平时应该存放好，不要弄潮了，会很影响口感的
我觉得你平时可以选择一些量小点的，就是正好合适一次性吃完那种，像小谷熊鱿鱼丝我就觉得可以，不会老是让我留到第二天。
04、水发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别
水发鱿鱼 鲜鱿鱼 从外观上区别如下:水发鱿鱼有点发白,颜色淡,鲜鱿鱼颜色程肉红色
水发的就像一块塑料一样,能立起来.鱿鱼是筒形,水发的就能把自身这个"筒"给撑起来,而且比较硬,闻起来不光是腥了,还带点臭,吃起来口感也不好。
而鲜鱿鱼,闻起来仅仅有点海腥味
鲜鱿鱼的身体怎么说也有点花纹或者斑点之类的,完全不透明,而水发的,就是单一的颜色
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