1.
使用温水和面：水1000毫升，水温大概80度左右，这样和出来的面粉2000g才能软一点，从而能够捞出更好吃的饼。
。
2.
加入食盐：1000毫升的温水当中，加入5克食盐，这样能够提高饼的韧性，从而不会破更加软一点
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3.
和好的面要醒发20分钟：面团不能直接使用，要醒面20分钟，将里面的空气全部排出，这样才能烙出的饼又松又软。
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01、怎样做饼好吃又软
烙饼好吃又软的方法如下↓
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团
这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧
注意这不是发面饼，不要加酵母
如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉
撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来
接口一定要捏住
第7步：把面团竖起，按下去，按扁
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软
烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层
02、烙饼怎么做又软又好吃
揉成面团后放旁边静置，发醒60分钟，这样做成的饼会更软
饼做法如下：
准备材料：面粉 500克、猪肉 500克、青椒 100克、油 少许、盐 少许、白糖 少许、味精 少许、胡椒粉 少许、姜 少许、生抽 少许。
1、首先盆里放面粉和水，用手揉成面团，发醒60分钟
2、用刀把准备好的青椒剁碎。
3、用刀把准备好的猪肉切碎。
4、碗内放入猪肉馅，盐，白糖，胡椒粉，姜末，用筷子拌匀。
5、碗内再放入适量的生抽，花生油，青椒碎，用筷子拌匀。
6、60分钟后将面团分成大小差不多的剂子。
7、用手把剂子按扁，包好馅料。
8、电饼铛加热，放入馅饼坯，烙5分钟。
9、时间到后盛出，这样松软的饼就做好了。
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