山东香椿芽的发芽在5月左右，花期6-8月，果期10-12月
一般7～10年生开始结实
萌芽更新的树， 4年生即能结实; 采摘嫩叶食用的树，结实年龄推迟
结实有周期性， 每隔1～2年丰产一次
香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。
种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻
01、新疆有种香椿芽的吗
本人籍贯在安徽，故家里的长辈有吃香椿芽的习惯，小时候也有吃过几次，个人以为香椿芽和荆芥属同类，清新香甜，作为凉拌菜的辅料，也可单独凉拌，味道不错。
香椿芽主要分布在山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部栽培，安徽太和香椿最为著名。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市
宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖
”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁
”阳春三月，正是采食香椿的季节
香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培
其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃
香椿树既喜光，又忌光
喜光是指充足的光照可获得较高产量
忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害
香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤
以青沙土和二合土上生长最为茂盛
同时新疆人也没有吃香椿芽的习惯，所以香椿芽在新疆比较少见
02、刺嫩芽和香椿区别
1、刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木
分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，生于林缘、灌丝、林中空地
2、香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽
楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。
叶柄折断处无白色浆液
可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍
树皮、根皮和种子均可入药
中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培
广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多
可以食用
(二)味道口感
首先刺嫩芽的味道没有香椿芽那么浓烈，它是一种比较清新的山野菜，含有大量的氨基酸，野菜的口感比较浓郁，可以说是我国出口的比较出名的一种野菜，在国际上特别受日本人喜爱，可以说是顶级的野菜之一。
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