我是农村丫头小秦:我是土生土长的农村人，从小吃腊肉吃到大，那个时候偶尔吃一次新鲜肉，感觉特别好吃
也不知道是现在的肉质不好，还是怎么了，怎么炒肉都不香，也不好吃，也没有什么油水
反而还要自己加油去炒，肉的口感也不行，但是跟农村自己家养的猪肉就没法比，那个吃吃起来很腻口，吃起来很香，用它做腊肉也好吃，要说新鲜肉很腊肉那个更好，我还是觉得腊肉更胜新鲜肉一筹。
腊肉炒菜跟新鲜肉炒菜，一闻就知道炒的什么肉
。
01、为什么腊肉比鲜肉香
第一，腊肉要增加香料，也就增加了香味。
做腊肉时都会增加香料，比如家常的葱姜蒜、五香、八角、桂皮、茴香、盐、生抽、白糖，至少十三香；
第二，腊肉有发酵程序，会增加香味
很多食物经过发酵后会出现不可思议的香味，腊肉一般再风干前有5—7天的发酵期，这个时候会产生一些益生菌，增加了口感；。
第三，风干程序增香
风干是脱水的过程，经过风干后，浸入肉里的香味更加突出；
第四，味觉错乱
因为平常吃鲜肉时间多，味觉已经迟钝，因为腊肉百人制作百种口感之说，所以，吃腊肉会有特别是味觉
02、火腿与腊肉哪个更好吃
金华火腿与普通培根有很大的不同
做火腿的时间很长，而且也是用很好的零件做的
培根是猪肉，也是一种相对简单的腌制产品
做工不复杂
火腿是一种高级腌制产品
在中国南方，腌火腿很受欢迎，其中以金华火腿和宣城热腿最为著名
金华火腿历史悠久，享誉海内外
作为一名真正的火腿鉴赏家，人们认为东阳腿的品质和风味比浙东其他地区要好
培根和培根的区别在于含水量
在某种程度上，培根是一种培根
中国传统肉腌食品的精髓
它不同于国外的“西式火腿”
不是罐装熟肉制品，而是腌制猪肉制品
他们都用盐腌肉，通常是猪肉，而且在大多数情况下添加香料来改善味道
中国培根一般不熏制
火腿可以直接生吃，但需要进一步烹调才能有好的口感
所有适合腌制火腿的猪腿都被搜了出来买了
如果你想在这个时候有一个蹄子吃，你不想买它，如果你没有与猪肉商人的一些友谊
培根是用酱油、糖、酒等浸泡后风干制成的；火腿是用猪后腿的盐浸泡后，经过复杂的过程风干制成的
在风味方面，熏肉在烘烤过程中主要依靠香料和大分子脂肪分解小分子风味物质来增强风味
所以制作方法还有口味都是有区别的，但是都在于个人的喜好，喜欢什么就选择什么，总之是腊肉的形成过程是比较复杂的，火腿制作时间是比较长的。
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