用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤：
1、准备食材
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净
切记：牛肉不要切，整块煮
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。
用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间
这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了
注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了
卤好的牛肉有淡淡的酱香味
01、十大正宗酱牛肉做法
步骤/方式1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味
。
步骤/方式2
我切了一半用，
。
步骤/方式3
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
。
步骤/方式4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净
此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味
。
步骤/方式5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味
也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
。
步骤/方式6
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始
一般1小时左右就可以了
如果是老式压力锅，可能用时更短
要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃
牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
。
步骤/方式7
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了
把肉继续浸泡在汤汁中放凉
。
步骤/方式8
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
。
步骤/方式9
开吃了，非常入味
。
02、酱牛肉的正宗做法简单又好吃
食材：牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香
放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟
5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了
煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了
03、酱牛肉家常做法排行榜第一名
用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤：
1、准备食材
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净
切记：牛肉不要切，整块煮
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。
用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间
这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了
注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了
卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃
04、酱牛肉酱牛肉制做方法
牛腱子肉1000克，老抽400克，甜面酱300克，洋葱一个，姜一块，豆腐乳50克，八角五颗，香叶五片，草果一个，干辣椒一把，桂皮一块，山楂片若干，花椒两勺。
烹饪步骤:
做酱牛肉最好选择牛腱子肉，是牛的膝盖上面大腿上的肉，这样做出来的最好吃
牛肉放在盆中，加入清水浸泡三个小时，把牛腱子里面的血水充分浸泡出来，清洗干净，晾干水分
牛腱子肉放在盆中，倒入老抽，用保鲜膜包裹起来，放在冰箱中冷藏一夜，充分腌制入味
洋葱切小块，姜切片备用
把腌制好牛肉和酱油倒入锅中，加入清水，清水的用量要超过牛肉大概三公分左右
大火烧开，捞去表面的一层泡沫，然后转小火，把准备好的香料用纱布袋包裹起来，扎紧口放入锅中
然后放入准备好的甜面酱，加入洋葱，姜片和豆腐乳，盖上盖子，转小火焖煮，只要保持微微开锅的状态就可以，焖煮3个小时，让牛肉充分入味。
时间到用筷子扎一下牛肉，如果能够扎透说明已经熟了，这时放入少许的盐，搅拌均匀关火，盖上锅盖焖，让它自然冷凉。
凉透以后取出控干，放在面板上切成薄片，摆盘即可食用
05、剩的酱牛肉怎么做好吃
首先保证牛肉没变质，一看二闻三摸是否异常
吃剩的酱牛肉保存时间长，最适合做囗味重
麻辣的水煮牛肉，酸辣的酸汤牛肉
一.水煮牛肉制作
1.牛肉切片汆水备用
2.备好自己喜欢吃的配料（蔬菜土豆,花菜,豆芽,藕等，菌类金针菇,平菇,鸡腿茹等）
3.生姜切沬，蒜拍碎，葱,香菜小段
4.准备干花椒,干辣椒段,孜然粉,火锅低料
锅烧热，冷油下锅少许，放生姜,蒜,葱煸香，再放入火锅低料（自已喜欢放多放少）等化开，倒入开水（高汤更香）放入配料烧开调味（盐,鸡精,味精少许），自己尝尝淡了再加。
烧开2分钟，煮熟捞出碗低
放入牛肉烧开时间长点入味去腥，连汤倒入碗中，撒点孜然粉，蒜碎
锅中备油，烧六七成热，冒点青烟关火
放入干花椒,干辣椒段煸香，颜色变深
浇入碗中，再撒点香菜
香味口可的牛煮牛肉便好了
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