步骤/方式1
将牛肉洗净，顺纹切成大块
。
步骤/方式2
备好所有的配料
。
步骤/方式3
锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟
。
步骤/方式4
将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫
。
步骤/方式5
将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入
。
步骤/方式6
向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟
。
步骤/方式7
关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可
。
步骤/方式8
将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏
。
步骤/方式9
吃的时候取出，逆纹切片即可
。
01、牛肉怎么卤才能软烂不柴
步骤/方式1
买回的牛肉撒盐直接腌制
。
步骤/方式2
腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能去掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以。
。
步骤/方式3
泡完之后，开始焯水，加入料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度去除肉腥味
。
步骤/方式4
焯水后洗净，准备卤牛肉，凉水下锅，加入家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香。
。
步骤/方式5
大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了。
。
步骤/方式6
煮熟的牛肉在卤汤里泡一晚
。
步骤/方式7
捞起沥干装袋、放冰箱冷藏一下
。
步骤/方式8
拿出来就可以切片了
。
02、卤牛腩不柴不散的诀窍
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来
浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉
但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质
炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足
我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后
把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉
5、焖牛肉
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的
我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂
如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时
先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅
所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味
如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以
牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味。
03、酱牛肉出锅怎样才紧实
准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。
【做法】
㈠第一泡：用清水浸泡
⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲
牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水
当水变清澈，牛肉发白时即可
⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味
㈡第二泡：用酱油浸泡
⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手按摩5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。
⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味
⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。
技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。
做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂
锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味
⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了
技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满
㈢第三泡：用卤水浸泡
关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上
如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失
浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁
酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。
【万能蘸汁】
吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃
香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。
【酱牛肉的保存】
离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天
如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存
吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少化多少
转转请注明出处：https://uauvip.com/zhuangxiu/1502188.html
