主料：牛腱子肉适量辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角4个、桂皮2块、茴香50g、香叶4个、干辣椒3个、草果1个、肉蔻2个、大葱1个、生姜1块、料酒1勺、冰糖8块、干黄酱1勺、甜面酱1勺、花椒20g1. 牛肉最好选前腱子肉。
泡去血水！2. 所有大料泡水洗去灰尘，把大葱切断，生姜切片放一起3. 凉锅凉油开小火！把冰糖放里面慢慢炒融化，一定要小火不然酱出来的牛肉有苦味！炒到图上这种颜色后加水！4. 然后把提前泡制的大料和所有配料放到锅中烧开。
。01、范大厨酱牛肉的做法
主料：牛腱子2块辅料：葱适量姜适量调料：酱油适量豆瓣酱2勺白糖1勺花椒1把大料3-4个香叶几片茴香几颗干辣椒1个做法：1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。
2. 放入葱姜蒜
3. 放入酱油
4. 放入豆瓣酱
5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱
6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉
7. 盖上保鲜袋，腌制半天
8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色
9. 小火熬至深褐色
10. 加入温水
11. 糖色熬好
12. 牛肉腌制半天以后
13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水
14. 准备香料
15. 再切葱姜
16. 锅中烧油少许
17. 放入葱姜
18. 放入香料
19. 小火煸炒
20. 倒入酱油
21. 倒入糖色
22. 将料汁倒入高压锅
23. 再倒入糖色，没过牛肉
24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点
25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉
26. 吃的时候切片
02、酱牛肉腌制方法正宗做法
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次
洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽
盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜 2.姜1块切片，大葱切段
将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可
03、山西老妈教你做酱牛肉
主料牛腱子半个辅料葱姜适量 糖3勺 精盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克做法：步骤1将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤2将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，撇掉锅边冒的浮沫
步骤3焯水后将牛肉用温水冲洗干净
步骤4将牛腱子放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行
步骤5选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始
一般1小时左右就可以了
步骤6完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了
把肉继续浸泡在汤汁中放凉步骤7晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
04、酱牛肉的家常做法
一、制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒
2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用
做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好
三、详细制作方法一种用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可
酱牛肉的做法一：1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
酱牛肉的做法二：1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条。
做法：1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净
把牛肉捞出，水倒掉
锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉
加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里
3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里
小火煮45-60分钟
肉嫩为好
火表大了，否则糊啦
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了
牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃
鸡蛋入了肉味很好吃的
酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节
姜洗净后，用刀拍散
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟
用筷子扎一下，能顺利穿过即可
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
融入肉中让酱汁层层入味家传酱牛肉的做法材料：主料：牛肉辅料：葱姜；卤包调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了3.肉块：以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。
时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好
用老抽颜色好看
实验后，腌48小时最好
这是第2；3天7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水8.凝固：一定要大火焯水15分钟,才能焯透。
目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少
立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕10.煮汤：锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮11.软烂：牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉。
大约1小时
这样的牛肉，不易切碎
锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。
按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。
烧开后，放入已经晾凉的牛肉
一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。
这是第4天18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。
如果时间短，也可浸泡在汤中
但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味菜品特色1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。
非常整齐成一大片状
2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙
饮食小常识春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。
所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的
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