碱面做炒面的做法
用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉。
1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋
2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟
3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片
4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状
面条就做好了
5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分
6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟
7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用
8、包菜洗净切粗丝备用
9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟
10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少许生抽调味
12、倒入包菜炒匀
烹少许米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入适量盐调味后炒匀
13、撒入蒸好的面条，加盖焖1分钟左右
14、开盖把面条和包菜翻匀，沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.
15、装到盘子里就可以食用了
01、碱水面怎么煮好吃
步骤 如下
1. 食用碱放到碗里
2. 倒入温水和匀
3. 水逐渐加到面里面
4. 做到盆光，手光，面成小团
5. 将面团塞到压面机，反复压面
6. 档位先宽后细，直到面团光滑
7. 换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条
8. 压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长
9. 撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐
10. 做好拌面料
11. 锅内放水将面条煮熟
12. 面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料
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